Pour 4 verrines
Préparation : 15 mn
Vin conseillé : Chablis
Ingrédients :
1 betterave cuite de 250 gr
8 cuil à soupe de crème fraîche
le jus d'1/2 citron vert
Pistaches concassées
Sel, poivre
Ail en poudre
Le saladier servant à monter la chantilly doit être placer dans le congélateur au moins 5 mn avant de monter la chantilly.
Préparation de la purée de betterave
* Couper la betterave en morceaux et mixer les finement jusqu'à obtenir un purée épaisse.
* Ajouter un pinte d'ail et le jus de ctron vert. Salez, poivrez. Mélangez à nouveau pendant quelques secondes.
* Répartissez les 2/3 de la purée de betterave dans le fond des verrines.
* Réservez
Farie la chantilly
* Dans un saladier faites monter la crème fraîche très froide en chantilly avec une pincée de sel.
* Prélevez 1/3 de cette chantilly et mélangez la avec la purée de betterave restante.
* Répartissez ce mélange dans les verrines pour former la 2ème strate.
Dresser
* Répartissez le reste de Chantilly nature dans les verrines
* Parsemez de pistache concassées
* Mettez au frais au moins un heure avant de servir.
200 gr de farine
100 gr de fécule de pomme de terre (tamisée à la passoire)
200 gr de beurre salé ramolli coupé en dés
1 oeuf (battu en omelette et passer à la passoire)
30 gr d'eau froide
Si on utilise du beurre doux ajouter 4 gr de sel à l'eau
* Mélanger l'oeuf et l'eau
* Ajouter ce mélange au beurre ramolli et bien mélanger au fouet
* Ajouter un peu de farine et bien mélanger au fouet
* Ajouter le reste de la farine+fécule et mélanger à la main
* Laisser reposer 1/2 heure au frais
Cette pâte peut être congelé pour une utilisation ultérieure.
Dans ce cas, faire les pâtons tout de suite (ne pas mettre la pâte au réfrigérateur car elle serait dure)
Ingrédients
300 gr de pâte
500 gr de fromage blanc
2 dl de crème fraîche
4 oeufs
200 gr de sucre de farine
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de fleurs d'oranger
Préparation
Abaisser la pâte dans le moule à tarte
Mélanger le fromage blanc, le sucre, le sel, la farine
Ensuite incorporer crème et en dernier les oeufs entiers (ce mélange doit se faire dans l'ordre indiqué pour éviter la formation de grumeaux)
Mettre la préparation obtenue dans le moule et laisser cuire et dorer dans un four moyen (200°) pendant une durée d'environ 45 mn.
Cuisson : 45 mn environ
Température : 200°
Thermostat 6
